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宫保鸡丁
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宿命岑彤

昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 3只
油 适量
大蒜 适量
白糖 适量
料酒 适量
豌豆淀粉 适量
干辣椒 适量
大葱 适量
盐 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
姜 适量
干花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料。鸡腿三只
  • 步骤 2/10
    鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
  • 步骤 3/10
    加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
  • 步骤 4/10
    大蒜和老姜切成末，大葱切小段
  • 步骤 5/10
    干辣椒剪成段，花椒粒
  • 步骤 6/10
    油酥花生米适量
  • 步骤 7/10
    兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
  • 步骤 8/10
    锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
  • 步骤 9/10
    再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
  • 步骤 10/10
    加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
小贴士

1.花生不要早放，放早了就不酥脆了

2.因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了

3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键

发布于 2020-10-10
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