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鱼香豆腐
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离愁当酒齐

鱼香豆腐，是用主料豆腐，再辅以调味品调制而成，此菜鱼香味浓，鲜美可口，深受众多食客的喜爱。鱼香味的做法，源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。我特别钟爱鱼香味的菜肴，几日不吃便会馋，所谓一辣解三馋，估计就是川菜的魅力所在了吧。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
瘦肉馅 30g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
绵白糖 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
醋 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆腐切块，用盐水浸泡15分钟，
  • 步骤 2/13
    葱姜蒜切末，
  • 步骤 3/13
    瘦肉馅备好，
  • 步骤 4/13
    调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
  • 步骤 5/13
    锅中倒油，中火加热，下肉馅炒散，
  • 步骤 6/13
    下葱姜蒜末炒香，
  • 步骤 7/13
    加适量郫县豆瓣酱炒香，
  • 步骤 8/13
    加适量水，
  • 步骤 9/13
    下入豆腐，加适量盐，
  • 步骤 10/13
    大火煮5分钟，
  • 步骤 11/13
    倒入芡汁，
  • 步骤 12/13
    大火收汤后，关火，
  • 步骤 13/13
    出锅装盘。
小贴士

豆腐切好后用盐水浸泡，可以让豆腐增加韧性，煮时不易碎；芡汁可根据菜量多少适量加水。

发布于 2019-10-22
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