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鱼香豆腐
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系念pumpkin

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的姜、蒜味的特色。这个鱼香豆腐更是一道营养丰富、美味的豆腐菜。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 1000g
豆瓣酱 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
油 适量
清水 适量
姜 30g
蒜 30g
泡红椒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    豆腐切成小块。
  • 步骤 2/17
    锅中倒适量油烧热。
  • 步骤 3/17
    倒入切好的豆腐块煎制。
  • 步骤 4/17
    煎到一面变色翻面。
  • 步骤 5/17
    均匀煎成金黄色即可出锅。
  • 步骤 6/17
    加入一勺酱油、两勺醋和一勺糖调成汁。
  • 步骤 7/17
    葱姜切碎。
  • 步骤 8/17
    锅中油烧热后放入葱蒜。
  • 步骤 9/17
    炒出香味。
  • 步骤 10/17
    加入豆瓣酱。
  • 步骤 11/17
    翻动炒香。
  • 步骤 12/17
    然后加入适量清水。
  • 步骤 13/17
    锅中倒入煎好的豆腐。
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀。
  • 步骤 15/17
    加入调好的鱼香汁。
  • 步骤 16/17
    用大火炒到收汁后出锅。
  • 步骤 17/17
    出锅后撒上点泡红椒即可。
小贴士

1.豆瓣酱可以事先剁碎一下。

2.可以用高汤代替清水，味道也很好。

3.豆腐切的小一些更爱入味。

4.加入了酱油和豆瓣酱已经够咸了，可以不用加盐。

发布于 2023-07-25
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