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红烧腱子肉
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一只皮d

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
菜籽油 适量
豆瓣 2勺
姜 25g
花椒 10g
山奈 适量
酱油 2勺
料酒 2勺
白糖 1勺
番茄 1个
鸡精 1勺
小葱 适量
蒜 25g
干辣椒 10g
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
  • 步骤 2/8
    将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
  • 步骤 3/8
    准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
  • 步骤 4/8
    炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
  • 步骤 5/8
    炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
  • 步骤 6/8
    将番茄切成片（可不去皮）。
  • 步骤 7/8
    将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
  • 步骤 8/8
    根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
小贴士

豆瓣、老抽已经很有味了，可不放盐。腱子肉纹路规则，不塞牙，很适合牙不好的中老年人。

发布于 2019-09-23
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