香辣过江滑猪肝 - 香辣过江滑猪肝的做法,香辣过江滑猪肝怎么做好吃,香辣过江滑猪肝的家常做法 - 京细菜谱

香辣过江滑猪肝

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旧爱时光庚

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我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也腻，今天小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~

时间:10-30分钟

食材

猪肝 1块

油适量

盐适量

香菜适量

香葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
步骤 2/10

猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
步骤 3/10

大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
步骤 4/10

猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
步骤 5/10

锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
步骤 6/10

干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
步骤 7/10

炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
步骤 8/10

熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
步骤 9/10

拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
步骤 10/10

再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

小贴士

1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香

2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。

3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

发布于 2023-01-26