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红烧甲鱼
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virtual雨欣

红烧甲鱼,肉质鲜嫩,为啥你做得不好吃,只因你没加它!

时间:10-30分钟
食材
甲鱼 1只
葱 10g
姜 10g
盐 适量
花生油 25ml
八角 1粒
肉蔻 2g
黄酒 10ml
白酒 10ml
酱油 10ml
红烧酱油 5ml
白砂糖 5g
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
  • 步骤 2/18
    斩块。
  • 步骤 3/18
    锅中加冷水，放入甲鱼块。
  • 步骤 4/18
    加上葱段、姜片和黄酒焯水。
  • 步骤 5/18
    盛出控水备用。
  • 步骤 6/18
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 7/18
    热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
  • 步骤 8/18
    放入甲鱼块。
  • 步骤 9/18
    旺火翻炒10秒。
  • 步骤 10/18
    再加入葱段和姜片。
  • 步骤 11/18
    炒出香味。
  • 步骤 12/18
    再加入酱油。
  • 步骤 13/18
    炒出香味。
  • 步骤 14/18
    再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
  • 步骤 15/18
    放上龟甲。
  • 步骤 16/18
    盖盖转小火炖10分钟。
  • 步骤 17/18
    再转大火收汁关火。
  • 步骤 18/18
    盛盘。
小贴士

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲鱼不能吃。

孕妇禁食。

焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

发布于 2020-11-04
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