红烧刀鱼 - 红烧刀鱼的做法,红烧刀鱼怎么做好吃,红烧刀鱼的家常做法 - 京细菜谱

红烧刀鱼

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Keeey丶

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结婚以前不下厨，吃刀鱼的时候，我都会觉得，这刀鱼挺有意思的，没有里面的内脏呢，都这么完整的一块一块的，直到现在每次回娘家吃饭，有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼，必定都是刀鱼的中段，头尾及带内脏的部位，妈妈都会另外放起来，自己吃，给儿女的永远都是最好的，现在的我也是这样做，刀鱼的中段都是留给孩子~

食材

刀鱼 800g

油适量

盐适量

味精适量

花椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

刀鱼三条去头尾，去内脏洗净加葱段，姜粉，花椒粉，料酒腌一个小时
步骤 2/16

准备一盘面粉，煎鱼时用
步骤 3/16

调料如图，糖，油，可乐，陈醋，料酒，红烧酱油
步骤 4/16

平底锅加稍多一点的油
步骤 5/16

将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
步骤 6/16

煎两面金黄色，将鱼段放盘备用
步骤 7/16

因为这次鱼多一点，也是为保护好煎锅，尽量只用来煎，不用来炖，另外起锅烧油，油热了下入葱段，姜片，桂皮段，香叶炒香
步骤 8/16

下入煎好的鱼段
步骤 9/16

趁热溜一锅边料酒，料酒只有在热的情况下发生酯化，会出香味
步骤 10/16

马上溜一圈陈醋
步骤 11/16

立即注入开水，这是我一贯做法，我总是在做肉类加水的时候加热水，这样肉质会嫩，不会遇冷收缩
步骤 12/16

加适量的红烧酱油或老抽
步骤 13/16

加一小勺糖，一是提鲜，二是中和一下陈醋的酸味
步骤 14/16

临时发挥，加了一点可乐，试试看怎么样
步骤 15/16

汤都加完了，没有盖锅盖，一直在那看着，不时的晃锅，要不就粘了，很容易收汁的
步骤 16/16

收汁后装盘，加几根香菜叶点缀一下

小贴士

在进行红烧的步骤时，不用换锅的，就直接在底油中加调料加水即可，因煎锅不太适合炖，会有损伤，就换锅了，家常做法，调料多了一些，可根据自己喜好放。

发布于 2024-09-08