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红烧刀鱼
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Keeey丶

结婚以前不下厨,吃刀鱼的时候,我都会觉得,这刀鱼挺有意思的,没有里面的内脏呢,都这么完整的一块一块的,直到现在每次回娘家吃饭,有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼,必定都是刀鱼的中段,头尾及带内脏的部位,妈妈都会另外放起来,自己吃,给儿女的永远都是最好的,现在的我也是这样做,刀鱼的中段都是留给孩子~

食材
刀鱼 800g
适量
适量
味精 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
花椒粉 适量
姜粉 适量
可乐 适量
陈醋 适量
面粉 适量
红烧酱油 适量
桂皮 一截
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    刀鱼三条去头尾,去内脏洗净加葱段,姜粉,花椒粉,料酒腌一个小时
  • 步骤 2/16
    准备一盘面粉,煎鱼时用
  • 步骤 3/16
    调料如图,糖,油,可乐,陈醋,料酒,红烧酱油
  • 步骤 4/16
    平底锅加稍多一点的油
  • 步骤 5/16
    将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
  • 步骤 6/16
    煎两面金黄色,将鱼段放盘备用
  • 步骤 7/16
    因为这次鱼多一点,也是为保护好煎锅,尽量只用来煎,不用来炖,另外起锅烧油,油热了下入葱段,姜片,桂皮段,香叶炒香
  • 步骤 8/16
    下入煎好的鱼段
  • 步骤 9/16
    趁热溜一锅边料酒,料酒只有在热的情况下发生酯化,会出香味
  • 步骤 10/16
    马上溜一圈陈醋
  • 步骤 11/16
    立即注入开水,这是我一贯做法,我总是在做肉类加水的时候加热水,这样肉质会嫩,不会遇冷收缩
  • 步骤 12/16
    加适量的红烧酱油或老抽
  • 步骤 13/16
    加一小勺糖,一是提鲜,二是中和一下陈醋的酸味
  • 步骤 14/16
    临时发挥,加了一点可乐,试试看怎么样
  • 步骤 15/16
    汤都加完了,没有盖锅盖,一直在那看着,不时的晃锅,要不就粘了,很容易收汁的
  • 步骤 16/16
    收汁后装盘,加几根香菜叶点缀一下
小贴士

在进行红烧的步骤时,不用换锅的,就直接在底油中加调料加水即可,因煎锅不太适合炖,会有损伤,就换锅了,家常做法,调料多了一些,可根据自己喜好放。

发布于 2024-09-08
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