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红烧鲍鱼
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小星宇同学

我家小妹送给我八只澳洲青边鲍鱼，准备过年了，拿四只小试一下，做了这款“红烧鲍鱼”。第一次做，上网查看了大厨们的烹饪方法，大致都是需要蛮多的食材做配料，其中鸡，排骨，鸡爪等食材熬出的鲜味让鲍鱼经过5小时的吸收，把肉类的精华完全的吸入，最后，鲍鱼除了自身的海味之外还有肉类的鲜味道。口感软滑有弹性，非常美味好吃。经常听到电台的广告说：人一世，物一世，吃只鲍鱼最实际！（用广东话说哦）。

时间:1-2小时
食材
澳洲青边鲍鱼 4只
老鸡 半只
排骨 500g
鸡爪 200g
干贝 50g
盐 适量
蚝油 适量
鲍鱼汁 适量
老抽 适量
姜 适量
香葱 适量
白酒 适量
冰糖 适量
鸡汤 两罐
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将鲍鱼取出解冻。
  • 步骤 2/20
    然后清洗干净鲍鱼。
  • 步骤 3/20
    准备老鸡半只和半斤鸡爪。
  • 步骤 4/20
    准备排骨。
  • 步骤 5/20
    准备干贝（看网上师傅用的是金华火腿，我没有，所以用干贝代替）。
  • 步骤 6/20
    准备香葱和姜。
  • 步骤 7/20
    将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开。
  • 步骤 8/20
    煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。
  • 步骤 9/20
    准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油。
  • 步骤 10/20
    将清洗干净的食材装盘里。
  • 步骤 11/20
    另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐。
  • 步骤 12/20
    然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。
  • 步骤 13/20
    经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了。
  • 步骤 14/20
    这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。
  • 步骤 15/20
    将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。
  • 步骤 16/20
    用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘。
  • 步骤 17/20
    出锅前倒入少许白酒继续烧开。
  • 步骤 18/20
    舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。
  • 步骤 19/20
    将红烧好的鲍鱼装入盘里。
  • 步骤 20/20
    最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用，这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红，口感香滑弹牙，不愧是极品中的精品。
小贴士

其实做鲍鱼没有想象的那么难，关键是准备的配料一定要够，因为，鲍鱼就是靠吸收其他食材的精华而美味的。

发布于 2025-01-05
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