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红烧鲍鱼
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咖啡斩之碎梦喟
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食材
活鲍鱼 12只
葱姜蒜末 少许
生抽、蚝油 各一大勺
盐、糖 各少许
鸡粉或鸡精、料酒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选用鲜活鲍鱼
  • 步骤 2/13
    用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用
  • 步骤 3/13
    鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
  • 步骤 4/13
    锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
  • 步骤 5/13
    加入大勺料酒
  • 步骤 6/13
    把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
  • 步骤 7/13
    鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
  • 步骤 8/13
    小火爆香葱姜蒜末
  • 步骤 9/13
    加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
  • 步骤 10/13
    加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
  • 步骤 11/13
    把鲍鱼放汤汁里煮一会儿
  • 步骤 12/13
    汤汁变少后，水淀粉勾芡即可
  • 步骤 13/13
    鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用
发布于 2019-01-28
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