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红烧甲鱼
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美人鱼rigorous

甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果，中医认为，野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材，更是一种用途比较广的滋补中药材料。

时间:30分钟-1小时
食材
野生小甲鱼 6只
鲜香菇 50g
油 适量
盐 适量
花椒粒 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼 图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢 有心的吃货不妨收藏
  • 步骤 2/24
    委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血 （图片较血腥，所以就不传上来了）
  • 步骤 3/24
    回家后简单将表皮清洗干净
  • 步骤 4/24
    沿甲鱼裙边将盖壳小心取下 此过程看似简单，实则不易 且要注意防止伤手噢
  • 步骤 5/24
    图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢 将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！
  • 步骤 6/24
    内脏建议直接扯断扔掉 甲鱼肝可以保留
  • 步骤 7/24
    几只小甲鱼如法炮制地搞定 然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留）
  • 步骤 8/24
    冷水或温水洗净
  • 步骤 9/24
    随即烧一些热水，以不太烫手为宜 将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟 然后将表面所有的一层膜揭掉 （此过程特别重要，新手切记）
  • 步骤 10/24
    不着急，慢慢揭掉
  • 步骤 11/24
    不着急，慢慢揭掉
  • 步骤 12/24
    OK，膜全部揭掉后洗净沥干水
  • 步骤 13/24
    接下来再切一些香菇条备用 香菇与甲鱼是绝配噢
  • 步骤 14/24
    甲鱼比较腥 建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香
  • 步骤 15/24
    甲鱼块入锅迅速翻炒几下
  • 步骤 16/24
    烹入较多的料酒去腥
  • 步骤 17/24
    加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀
  • 步骤 18/24
    仍然保持中小火，将香菇入锅
  • 步骤 19/24
    加一点胡椒粉确保去腥更彻底
  • 步骤 20/24
    炒匀后加入少量的水转大火烧制
  • 步骤 21/24
    盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右 甲鱼基本煟得比较软烂了 此时揭开锅盖转大火收汁儿
  • 步骤 22/24
    大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底 甲鱼裙边容易粘锅
  • 步骤 23/24
    收汁儿差不多了，撒葱花
  • 步骤 24/24
    OK，关火起锅咯
小贴士

甲鱼外壳的膜特别腥，一定要全部撕掉。

发布于 2020-03-11
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