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泡汁带鱼
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message黛玉

我家通常的做法是将带鱼腌制后来煎得外壳焦黄酥脆。煎得焦香的带鱼，配上一块玉米面饼，那简单是人间美味。但煎好的带鱼，只限于出锅时好吃，剩下的，就再也无人问津了，反复加热，越热腥气越重，最后的结果就是倒掉。这次，我学习了一新的方法，专门来对付剩带鱼。将它先蒸再泡，酸中带酸的口感，肉酥骨软，竟可以连骨头一起吞下，随吃随取，一次多做些，放冰箱，啥时吃啥时略一回锅即可。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 2条　
油 适量
盐 适量
醋 适量
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
酱油 1勺
糖 适量
干红椒 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将带鱼切成寸段，加料酒葱姜胡椒粉略腌制约十分钟
  • 步骤 2/9
    将腌制过的带鱼用厨房纸吸尽水份
  • 步骤 3/9
    放锅中煎至两面起黄壳
  • 步骤 4/9
    利用锅中底油，炒香葱姜干红椒
  • 步骤 5/9
    加入少许水，再加入一小碗饭米醋
  • 步骤 6/9
    再加入甜面酱酱油蚝油搅匀烧沸煮一会，让调汁充分溶合
  • 步骤 7/9
    将煮好的汁倒入煎好的带鱼中，入蒸锅，大火蒸开后，转中火蒸制三十至四十分钟。出锅后，泡制四个小时以上，时间越久越入味。
  • 步骤 8/9
    食用时，将料汁倒在锅中，再根据个人口味加适量糖，煮开。
  • 步骤 9/9
    再倒入带鱼加热后中即可食用。放凉后食用味道更佳。
小贴士

1带鱼煎制时不要着急，一定要煎好一面再翻面煎另一面

2醋放得量多，但会随着炖制挥发很多，最后的回锅调汁，糖可以根据自已的喜欢随意放。

发布于 2019-09-23
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