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泡椒带鱼
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小枱呼呼蛋倪

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
油 适量
盐 适量
米醋 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
泡辣椒 适量
白糖 适量
葱 适量
生抽 适量
大蒜 适量
泡姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
  • 步骤 2/14
    泡椒，泡姜切成小段
  • 步骤 3/14
    大蒜切成片，葱切段
  • 步骤 4/14
    空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油
  • 步骤 5/14
    将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟
  • 步骤 6/14
    烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成
  • 步骤 7/14
    将炸好的带鱼拿出来待用
  • 步骤 8/14
    锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
  • 步骤 9/14
    再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
  • 步骤 10/14
    加入适量清水，小火熬煮3分钟
  • 步骤 11/14
    再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
  • 步骤 12/14
    调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟
  • 步骤 13/14
    再加入2勺米醋
  • 步骤 14/14
    倒入剩下的葱段，大火收汁即可
小贴士

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂

4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎

发布于 2019-08-27
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