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剁椒带鱼
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惊恐fantastic

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，老妈告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
油 适量
盐 适量
白酒 适量
花椒粒 适量
泡椒 适量
米醋 适量
生抽 适量
葱 适量
料酒 适量
白糖 适量
自制剁椒酱 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段
  • 步骤 2/7
    带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
  • 步骤 3/7
    锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，
  • 步骤 4/7
    炸到；两面金黄，烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用
  • 步骤 5/7
    锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
  • 步骤 6/7
    加入适量清水，小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
  • 步骤 7/7
    另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香，然后淋在带鱼上即可
小贴士

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

发布于 2020-10-10
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