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剁椒鲫鱼
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玉树临风insert

剁椒鲫鱼在家轻松制作,十几分钟即可上桌,味美多汁太好吃了!

时间:10-30分钟
食材
小鲫鱼 4条
自制剁椒 1勺
泡椒 20个
大葱 1段
生姜 一块
大蒜瓣 4瓣
鲜花椒 20粒
料酒 适量
水淀粉 少许
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原材料
  • 步骤 2/15
    鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
  • 步骤 3/15
    两边各切几刀
  • 步骤 4/15
    大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
  • 步骤 5/15
    葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
  • 步骤 6/15
    泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
  • 步骤 7/15
    泡椒剁细
  • 步骤 8/15
    锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
  • 步骤 9/15
    煎至两面黄，鱼起锅待用
  • 步骤 10/15
    锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）
  • 步骤 11/15
    加入剁椒和泡椒末翻炒
  • 步骤 12/15
    加入适量开水
  • 步骤 13/15
    将鱼放入煮5分钟左右至入味
  • 步骤 14/15
    鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
  • 步骤 15/15
    将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小贴士

一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；

二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；

三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；

四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；

五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；

六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。

发布于 2020-03-27
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