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剁椒鲫鱼干
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惜安夜梦萧寒

去年冬天腌鱼的时候，看到菜场有很多小鲫鱼卖，很便宜，两块钱一斤，买了二十块钱的，回家把小鱼洗净，去掉鱼鳞，肠子，鱼鳃，用盐腌了一晚上，晒干后收起来，想啥时候吃就拿出几条，用水清洗后泡会儿，用油炸一下，就是很不错的小零食，今天我用剁椒和炸好的小鱼干混合炒一下，就是一道很不错的下饭菜，任谁都忍不住多吃一碗饭！

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼干 100g
油 适量
调味汁 适量
自制剁椒 2勺
味极鲜酱油 2勺
白糖 少许
香醋 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原料；
  • 步骤 2/13
    剁椒放入小碗中，另取一碗放入味极鲜酱油，香醋，白糖，调味汁搅匀；
  • 步骤 3/13
    鲫鱼干用温水洗净表面的浮灰，放入冷水中浸泡30分钟；
  • 步骤 4/13
    捞出控干水分；
  • 步骤 5/13
    平底锅中放入适量油，下入鲫鱼干中小火煎制；
  • 步骤 6/13
    煎制一面微黄后翻面煎；
  • 步骤 7/13
    煎制两面金黄后盛出备用；（此时就可以吃了，很酥脆）
  • 步骤 8/13
    锅中留底油，放入剁椒炒香；
  • 步骤 9/13
    放入调料汁；
  • 步骤 10/13
    炒至微滚；
  • 步骤 11/13
    放入煎好的鲫鱼干；
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀使每个鲫鱼干上都裹上调料；
  • 步骤 13/13
    盛入碗中即可享用了！
小贴士

1.鲫鱼干泡好后一定要控干水分，以免煎制的时候爆油烫伤皮肤；

2.料汁炒好后快速放入鲫鱼干，炒匀即可，那样鲫鱼干还是酥脆的，不影响口感。

发布于 2019-09-06
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