Name: 剁椒黄鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 黄鱼 1条; 粉丝 1把; 生姜 1个; 大葱 1段; 朝天椒 数个; 白糖 1勺; 盐 2勺; 蒜蓉朝天椒酱 2勺; 二锅头 100g; 蒜 1个; 小葱 适量; 小米椒 数个; 鸡精 适量; 油 2勺; 蒸鱼豆鼓 1勺; 白胡椒 适量

剁椒黄鱼

7.9万热度 92 收藏

高岑化

关注

自制剁椒黄鱼,辣气十足,异常鲜美

时间:10-30分钟

食材

黄鱼 1条

粉丝 1把

生姜 1个

大葱 1段

朝天椒数个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好食材生姜1个、大蒜1个、大葱一段、小葱适量、朝天椒数个、小米椒数个。
步骤 2/24

看到红绿朝天椒了吧！非常有气场哦！放入朝天椒是让其超级的辣味来掩盖冷冻黄鱼的腥味，根据自己食辣的程度放入；量力而行。这可是一个辣的鼻尖冒汗的节奏哦！O(∩_∩)O~
步骤 3/24

挑选一条肉厚实的黄鱼。
步骤 4/24

用清水将黄鱼冲洗干净，刮去其细小的鱼鳞，剖去内脏丢弃。
步骤 5/24

从黄鱼的背部开刀，您动作稍微轻些行嘛~咱们黄鱼君细皮嫩肉的。
步骤 6/24

黄鱼开背后，再次用清水洗净黄鱼。
步骤 7/24

给黄鱼喝二两二锅头，让其在醉意中昏睡百年吧~
步骤 8/24

黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀。
步骤 9/24

将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐，腌制20分钟。
步骤 10/24

准备小米椒，做剁椒黄鱼小米椒是必须必的。
步骤 11/24

大蒜、生姜、切成末。小米椒剁碎，小葱切成花。红绿朝天椒切成丁备用。
步骤 12/24

准备蒸盘，在蒸盘的底部铺上泡发好的粉丝和生姜片，粉丝在盘底可以充分的吸收黄鱼的汤汁和调料，吃了黄鱼肉肉后；粉丝还可以当主食一样饱腹两全其美；味道还超棒哦！米饭君就靠边站了~O(∩_∩)O
步骤 13/24

大葱段那是必须必滴~这样美味的菜菜怎么少得了大葱君哦~
步骤 14/24

锅中置新油，烧至7成热；爆香生姜末。
步骤 15/24

随后放入大蒜末余温爆香。
步骤 16/24

放进适量的蒸鱼豆鼓烧开。
步骤 17/24

不用再放油；这是少油版的剁椒黄鱼，余油爆香小米椒末。
步骤 18/24

将切好的小米椒末的水分炒干爆香即可。
步骤 19/24

将黄鱼放在蒸盘上，炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上。
步骤 20/24

锅中置新油至7成热，放进红朝天椒稍微炒至半熟。放入适量的盐和白糖。
步骤 21/24

放进鸡精提鲜。
步骤 22/24

同理再开始炒绿朝天椒，锅中置新油，倒进绿朝天椒。同样的放进适量的盐和白糖即可。
步骤 23/24

放进蒜蓉朝天椒酱（激辛）口味的。这个酱超级辣哦！肠胃功能不适的朋友酌情放入。
步骤 24/24

看到成品图吧；黄鱼君着了一身超级大的东北大棉袄哦！这可是避除腥味的关键。虽然土了点可是达到了最终目的就OK！

小贴士

1.冷冻的黄鱼有一个极大的弊端就是比新鲜的黄鱼腥味更重。怎么样有效的去除腥味这是关键。用大量的朝天椒这可是避除腥味的关键。放入朝天椒是让其超级的辣味来掩盖冷冻黄鱼的腥味，根据自己食辣的程度放入；量力而行。

2.去除腥味的第二法宝；给黄鱼喝二两二锅头，让其中醉意中昏睡百年吧~ 黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀。将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐，腌制20分钟。

3.去除腥味的第三法宝；放进蒜蓉朝天椒酱（激辛）口味的。这个酱超级辣哦！肠胃功能不适的朋友酌情放入。

4.去除腥味的第四法宝；将切好的小米椒末的水分炒干爆香。将炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上。

5.在蒸盘的底部铺上泡发好的粉丝和生姜片，粉丝在盘底可以充分的吸收黄鱼的汤汁和调料，吃了黄鱼肉肉后；粉丝还可以当主食一样饱腹两全其美；味道还超棒哦！

发布于 2020-03-25

写评论