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麻辣泡椒带鱼
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我要长肉owo
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食材
鱼带鱼一条 适量
泡椒 随意
蒜 5-6瓣
大葱 5克
姜 3克
青红美人椒 各1个
干辣椒 随意
花椒 随意
植物油 适量
醋 1大勺
糖 1小勺
老抽 1小勺
生抽 1大
料酒 1大勺
水 150ML
辣椒油 1小勺
花椒油 少量
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液
  • 步骤 2/9
    锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸
  • 步骤 3/9
    将两面都炸金黄色，注意不要勤翻，炸好捞出
  • 步骤 4/9
    葱切圈、姜和蒜切片
  • 步骤 5/9
    干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁
  • 步骤 6/9
    锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段
  • 步骤 7/9
    加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香
  • 步骤 8/9
    再加入糖、醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右
  • 步骤 9/9
    待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅
小贴士

鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。

炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。

调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少，很有味的一道菜式哟！

发布于 2019-02-19
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