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麻辣干烧带鱼
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老石头弓打恒

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益！有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的，往往会洗掉，其实这是错误的，其实这是带鱼身上最营养的部分呢！里面包含了很丰富的卵磷脂。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
油 适量
盐 适量
麻辣豆瓣酱 适量
生抽 适量
白酒 适量
米醋 适量
大蒜 适量
生姜 适量
小葱 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料。
  • 步骤 2/9
    带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒、盐，花椒腌渍10分钟左右，腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）。
  • 步骤 3/9
    切好葱、姜、蒜。
  • 步骤 4/9
    四川麻辣豆瓣酱适量。
  • 步骤 5/9
    锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
  • 步骤 6/9
    鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
  • 步骤 7/9
    锅内留余油，爆香四川麻辣豆瓣酱，姜蒜片，小火煸炒出红油。
  • 步骤 8/9
    煎炸好的带鱼放入，加入生抽、盐、白糖、米醋、料酒。
  • 步骤 9/9
    加入适量的清水，大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减。

2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅。

发布于 2020-04-02
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