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干烧带鱼
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periodical大叔

带鱼大连人称为“刀鱼”肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外我喜欢带鱼的原因是无鳞，好打理。烹饪带鱼又不需要很多技巧，只需葱姜蒜花椒大料有适当的盐既可。

时间:10分钟内
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
干红辣椒 2个
花椒 10粒
大料 2颗
料酒 适量
醋 2勺
面酱 1勺
酱油 1勺
白糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。
  • 步骤 2/10
    葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。
  • 步骤 3/10
    花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。
  • 步骤 4/10
    锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。
  • 步骤 5/10
    煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。
  • 步骤 6/10
    把煎好的带鱼装入盘内。
  • 步骤 7/10
    洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。
  • 步骤 8/10
    倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。
  • 步骤 9/10
    所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。
  • 步骤 10/10
    用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！
小贴士

1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。

2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。

发布于 2019-10-08
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