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麻辣干烧带鱼
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单薄gracious

好吃

时间:10分钟内
食材
带鱼 2条
油 适量
朝天椒 2根
蒜 2瓣
姜 2片
花椒 适量
香葱 少许
盐 1g
豆瓣酱 3g
白糖 2g
料酒 5g
胡椒粉 适量
白酒 适量
鸡精 适量
香醋 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料。
  • 步骤 2/13
    花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
  • 步骤 3/13
    带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
  • 步骤 4/13
    干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
  • 步骤 5/13
    腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
  • 步骤 6/13
    锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
  • 步骤 7/13
    鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
  • 步骤 8/13
    锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
  • 步骤 9/13
    将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
  • 步骤 10/13
    加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
  • 步骤 11/13
    倒入调好的料汁烧开。
  • 步骤 12/13
    煎炸好的带鱼放入。
  • 步骤 13/13
    大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减， 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。

发布于 2019-11-07
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