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干烧带鱼
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_野生草莓

这道家常的干烧带鱼，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁。

微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。

食材
带鱼 2条
红尖椒 1个
大蒜 2瓣
香葱 1根
姜 1块
盐 1小勺
花椒 1小勺
高度白酒 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
酱油 1小勺
白糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）
  • 步骤 2/9
    辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
  • 步骤 3/9
    锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
  • 步骤 4/9
    将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
  • 步骤 5/9
    加入红尖椒翻炒一下
  • 步骤 6/9
    放入郫县豆瓣酱炒出香味
  • 步骤 7/9
    倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
  • 步骤 8/9
    放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
  • 步骤 9/9
    起锅前放入青葱末点缀即可
发布于 2019-02-23
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