jxcaipu logo
古法葱焖良鱼
9.8万 热度 195 收藏
痈偕湃实蛔

我所居住的小城地处美丽的被誉为渤海的“母亲湾”莱州湾畔。由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,众多鱼类都洄游在此产卵。良鱼每年到了春末夏初,才能洄游到我们当地。不过,经过一路围追捕捞,到此的海鲜现在已日渐稀少。十里不同风,百里不同俗。每家都有做这鱼的独特味道。葱焖良鱼,传承自我的外婆,或更久远。鱼要顺骨切成斜刀,腌制后要用干面粉来煎,这也有区别于其它海鱼用蛋煎的做法;葱要提前炒软,一部分放在煎好的鱼下面,叫底葱,一部分放在炖煮的鱼上面,叫做盖葱;醋一定要大量放,不必担心最后它会酸,因为在炖煮的过程中,会大部分挥发掉,同时,大量的醋,也可以在焖制时软化鱼骨。炖制的越久,骨头越酥软。有区别于其它炖鱼,酱油也同样要多放,葱也要多放,多至一捆,500克或更多。

时间:30分钟-1小时
食材
良鱼 1条
500g
适量
适量
适量
适量
花椒 适量
八角 适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材
  • 步骤 2/14
    将鱼肚剥开,取出整条鱼籽和肝,去掉苦胆
  • 步骤 3/14
    将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段
  • 步骤 4/14
    用料酒和少量盐腌制半个小时入味
  • 步骤 5/14
    小葱切成寸段,将葱白和葱叶分别放置备用。
  • 步骤 6/14
    将腌制好的鱼沾上干面粉备用。
  • 步骤 7/14
    锅中多一些油,入沾好面粉的鱼煎制
  • 步骤 8/14
    煎至两面都起黄壳盛出。
  • 步骤 9/14
    利用锅中底油,放入四五片姜,六七粒蒜的蒜片,一小撮花椒,二朵八角炒香
  • 步骤 10/14
    先放入葱白炒出香味
  • 步骤 11/14
    再放入葱叶同炒至软
  • 步骤 12/14
    将炒好的葱留一半在锅底,另一半盛出,然后将鱼段和鱼籽摆上
  • 步骤 13/14
    加入没过鱼的水,倒入一饭碗的醋,和半饭碗的酱油,
  • 步骤 14/14
    大火烧开后,转中火炖制,煮至十分钟左右,尝一下汤的味道,根据情况可适量增加盐或酱油,再炖制十分钟左右,加上剩余的葱,再炖制十分钟左右。
小贴士

1葱一定要炒制,要多放,炖制后食用味道更赞,要用春夏时节特有小春葱,如用大葱,味道相差很远。

2煎鱼时用面粉最佳,这样炖制后汤汁略稠,拌饭更美。

发布于 2020-02-05
相关菜谱
写评论