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地三鲜
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十九度软

地三鲜虽然是东北名菜，不过以前在家很少做，因为两样主要的食材土豆和茄子都需要过油，比较麻烦，通常都是在饭店里吃的。而且这道菜看起来简单，却不能马虎，过油后必须马上炒，而且火要足，量不能太大，味道才够，才好吃。太喜欢地三鲜了，外面的又贵又怕不干净，终于还是忍不住动手做了一回，结果让我特别高兴，没想到家里做的，也真的和外面吃到的是一个味道！刚才整理菜谱，一看又馋了，真想吃呀。太好吃了，以后想吃就自己做，便宜还放心。

时间:10分钟内
食材
土豆 1个
茄子 1个
尖椒 1个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
葱 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆去皮洗净，切片。
  • 步骤 2/10
    茄子洗净切块。控干水分。
  • 步骤 3/10
    尖椒切块，葱切段。
  • 步骤 4/10
    碗中放入淀粉，加适量清水调匀备用。
  • 步骤 5/10
    锅中倒入油，烧至九成热，下入土豆炸熟捞出。然后放入茄子也炸熟捞出放一起。 炸土豆有一个小窍门，可以让土豆不吸入太多油，炸的时候油温不能低，有一个检验方法可以测油温是否足够，用筷子先夹起一根土豆条放进去，如果土豆浮起来就证明油温够高，可以炸了，如果沉下去就证明油温不够，炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些。
  • 步骤 6/10
    锅中留少许底油，放入葱段煸香。
  • 步骤 7/10
    放入尖椒煸炒。
  • 步骤 8/10
    加入盐、酱油调味，放入水淀粉勾芡。
  • 步骤 9/10
    下入炸好的茄子和土豆。
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀，裹上芡汁即成。
小贴士

1：家里没有大蒜了，如果有，将葱段换成蒜末也非常好吃。

2：这道菜土豆和茄子炸好之后不能等，一定要立刻合炒，口感才好。

3：炒的时候要大火快炒。火要足，时间快，才好吃。

4：炸土豆的时候油温不能低，有一个检验方法可以测油温是否足够，用筷子先夹起一根土豆条放进去，如果土豆浮起来就证明油温够高，可以炸了，如果沉下去就证明油温不够，炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些

发布于 2019-12-06
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