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麻香扁豆丝
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皮蛋

这道菜肴之所以取名麻香，含义有两条，调味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧绿色的扁豆丝有一股清新的香气，很适合夏日食用。再用麻香味的调料汁拌制，真是开胃的小菜，诱人食欲。

时间:10分钟内
食材
扁豆 300g
油 适量
盐 适量
味精 适量
芝麻 适量
辣椒粉 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主辅料：扁豆、麻香汁。
  • 步骤 2/13
    将绿扁豆洗净切丝。
  • 步骤 3/13
    把切好的扁豆丝，放入盆中备用。
  • 步骤 4/13
    制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
  • 步骤 5/13
    锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。
  • 步骤 6/13
    放入备用的扁豆丝。
  • 步骤 7/13
    烧开后即可关火。
  • 步骤 8/13
    让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。
  • 步骤 9/13
    温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。
  • 步骤 10/13
    加盐、味精。
  • 步骤 11/13
    将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
  • 步骤 12/13
    把腌渍好的扁豆丝盛入盘中。
  • 步骤 13/13
    浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小贴士

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。

发布于 2020-02-03
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