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鱼香扁豆
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periodical大叔

鱼香扁豆的主料选择的是猪耳朵豆角。猪耳朵豆角有一丝淡淡的膻味，而妈妈恰恰就是愿意吃这股味道。每年妈妈都要在院子里种几棵猪耳朵豆角，一是当做一个营生，二是能吃到纯绿色的菜肴。前几天，妈妈告诉我，今年又种了10棵猪耳朵豆角，一定会结很多豆角的。看到老娘期盼的样子，我就到菜市场买了一斤猪耳朵豆角，做了这道鱼香味的菜肴，取名鱼香扁豆。

鱼香味道菜肴是川菜的经典味道，鱼香肉丝就是其中的代表作之一。所以一提到鱼香味，人们想到的大都是荤菜，今天馋嘴乐用扁豆烹制一款纯素的鱼香菜肴：鱼香扁豆。菜肴的特点是色泽碧绿、鱼香味道浓郁。

时间:10分钟内
食材
扁豆 500g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主辅料：扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。
  • 步骤 2/9
    把扁豆摘洗干净，姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。
  • 步骤 3/9
    兑鱼香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行，搅拌均匀即成，备用。
  • 步骤 4/9
    起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 步骤 5/9
    放入扁豆煸炒均匀。
  • 步骤 6/9
    加少许水煨制3分钟，使其熟透。（水不可多放）
  • 步骤 7/9
    烹入鱼香汁。
  • 步骤 8/9
    快速翻炒均匀即成。 使得芡汁均匀裹附在扁豆上。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。
小贴士

按照以上介绍的方法可以更换主料，就可以烹制出其它的鱼香系列佳肴。

发布于 2023-02-16
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