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鱼香土豆丝
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降孟拖臼堪

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而——此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，深受各地人民的喜爱。鱼香肉丝虽然是我女儿最爱吃的一道下饭菜，但每次吃完，女儿总会说里面的肉太多，若是能加些菜入肉会更好。说者无意，听者有心。当妈妈的，能满足子女的饮食需求就是最大的心愿，因此，我就琢磨着能不能往这道菜里加些蔬菜，做一做变通，结果，经过这两年的试验，我做出了许多加菜的鱼香肉丝，而其中，最受女儿欢迎的就是这道鱼香土豆丝，而且百试百灵，每次都让女儿干光大半盘。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 200g
土豆 2个
木耳 6朵
剁椒 1大勺
油 适量
盐 适量
葱姜蒜碎 适量
老抽 1茶匙
生抽 2勺
白糖 3勺
香醋 3勺
胡椒粉 少许
生粉 适量
鸡精 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    土豆切丝，过水清洗，放入冷水中浸泡，备用。
  • 步骤 2/13
    准备好剁椒和水淀粉。
  • 步骤 3/13
    木耳泡发，洗净，切丝；香菜切段；葱姜蒜切碎，备用。
  • 步骤 4/13
    准备一小碗，加老抽、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，调成糖醋汁。
  • 步骤 5/13
    里脊切丝，加生粉、料酒及少许盐，抓匀腌制半小时以上。
  • 步骤 6/13
    油锅，七成热，将腌制好的肉丝放入，快速滑炒，待肉色变白，即可盛出备用。
  • 步骤 7/13
    另起油锅，五成热，倒入葱姜蒜碎、剁椒，炒出香味。
  • 步骤 8/13
    加入木耳丝，炒匀。
  • 步骤 9/13
    倒入土豆丝，大火炒软。
  • 步骤 10/13
    加炒好的肉丝，大火翻炒。
  • 步骤 11/13
    倒入调好的糖醋汁及适量热水（高汤更佳），快炒三四分钟。
  • 步骤 12/13
    加香菜段。
  • 步骤 13/13
    倒入水淀粉，收汁，即可出锅。
小贴士

醋与糖的比例是一比一。

老抽与生抽的比例是一比五。

发布于 2020-02-03
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