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鱼香嫩豆腐
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觅芹逢

据说鱼香嫩豆腐是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，使菜肴其味无穷，所以取名为鱼香炒。后来经过了四川人若干年的改进，列入川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等等。

食材
嫩豆腐 两块
猪肉馅 一碗
花生油 适量
食盐 一勺
鸡精 适量
泡红椒 两个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材
  • 步骤 2/7
    豆腐洗净切成均匀的小丁
  • 步骤 3/7
    锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒
  • 步骤 4/7
    至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
  • 步骤 5/7
    下入一勺豆瓣酱炒香
  • 步骤 6/7
    下入所有调料和豆腐轻轻推匀，中火煮开后，转小火煮，至汤汁快收干时，加入水淀粉
  • 步骤 7/7
    至汤汁浓稠时洒上葱花即可
小贴士

1、不喜欢的豆腥味的人，可以先把切块的豆腐在热水里焯一下，去腥味。

2、因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以我没另外加盐。

3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀（或用铲背轻轻推动），否则容易碎烂。

发布于 2018-08-29
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