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芋头红烧肉
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光明磊落

来到福建学会了吃芋头，芋头煮粥，炖汤，烧肉等等。芋头有面的，也有脆的，比较一下味道都是不错的。今天买的是脆的，让卖主给削了皮，回家就省事多了。无论是什么红烧肉，烧法是一样的：肉先泡出血水，再炒干，然后下香料，加水，将肉煮熟透。最后加盐调味，加配菜，出锅时可以撒些蒜苗或香菜增色又增香。

时间:30分钟-1小时
食材
肥瘦猪肉 600g
芋头 800g
小葱 适量
盐 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
红枣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好材料:有肥有瘦的猪肉一块，芋头一个，葱、姜、八角、桂皮和红枣。
  • 步骤 2/12
    将芋头削皮切成大块，泡在水中备用。注：不泡的话会氧化变黑。
  • 步骤 3/12
    将猪肉也泡出血水。注：有时间多泡一会，没有时间少泡一会。
  • 步骤 4/12
    将泡出血水的猪肉也切成大块。
  • 步骤 5/12
    倒到锅中用中小火慢慢炒干。
  • 步骤 6/12
    然后下香料：葱、姜、八角、桂皮和红枣。
  • 步骤 7/12
    炒出香味，倒入糖浆。注糖浆是用2份水和1份糖小火熬出的，平时多熬点，用时就省事了。用糖浆比直接用糖味好色亮。
  • 步骤 8/12
    加适量的老抽。
  • 步骤 9/12
    加足够量的温水，盖锅，大火烧开，转小火炖。
  • 步骤 10/12
    肉炖烂，加盐调味，并将芋头倒下去。
  • 步骤 11/12
    盖锅炖到芋头软烂即可。
  • 步骤 12/12
    最后起锅前撒点蒜苗，给芋头红烧肉增色增香。
小贴士

1.肉要先泡出血水，最少半小时。

2.一般做红烧肉都要炒糖色，如每次炒，量少不易掌握火候，也有点麻烦。你可以一次多炒些备用。

3.盐要最后放，肉比较易炖烂。

4.出锅前加点香菜或蒜苗增色又增香。

发布于 2019-10-16
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