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无需一滴油的芋头红烧肉
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女王的高傲以风

说起红烧肉，可说是一道家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

如果你是北方人，这是一道必须要学会的家常菜。红烧肉的版本很多，但是不用炒糖色的方法是最简单易上手的。还不赶快试一下，哈哈~

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，这样的肉做出来最好吃。

这道菜我没有放油，直接煸肉把肉里的油分给煸炒出来，这样做的肉不腻，吃起来口感很好。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
芋头 半个
盐 适量
大料 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
甘草 适量
花椒 适量
红烧酱油 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净切条
  • 步骤 2/9
    再切麻将大的块
  • 步骤 3/9
    锅中加入能没过五花肉的凉水
  • 步骤 4/9
    ，然后冷水下入五花肉加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料
  • 步骤 5/9
    大火煮开飘出浮沫捞出肉沥干水分。
  • 步骤 6/9
    再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用。
  • 步骤 7/9
    芋头洗净去皮切滚刀块备用。
  • 步骤 8/9
    另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄
  • 步骤 9/9
    然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料、然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时。
小贴士

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，

冷水锅焯水 ，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

发布于 2019-03-07
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