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不放油的啤酒红烧肉
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柚花离海又安
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 适量
啤酒 适量
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
大料 1个
老抽 适量
辣椒 适量
彩椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅里不放油，放点水和冰糖，一同熬煮，炒焦糖，就是我们老百姓说的炒糖色。
  • 步骤 2/7
    小火慢慢熬
  • 步骤 3/7
    熬制到气大泡，糖的焦香散发出来，颜色也深了。
  • 步骤 4/7
    把已经焯过水的带皮五花肉下入，和糖一起翻炒。
  • 步骤 5/7
    不放水，倒入啤酒、姜片、葱段、一个大料、一点辣椒、一点老抽，中大火一同炖煮15分钟。
  • 步骤 6/7
    红彩椒片薄片，切细丝后用凉水泡一会儿，就打卷了，点缀在菜上也很漂亮。
  • 步骤 7/7
    最后收汁，装盘就齐活了。
小贴士

1、这道菜卖相如何，炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红，甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬，不断搅拌，熬到糖彻底融化，开始起小泡泡并且逐渐细小消失，动作一定要快，马上倒入材料炒上色，否则糖液炒过头就会发黑焦苦。；

2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆，我的干豇豆是在麦德龙买的，品质很好。

发布于 2019-03-01
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