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啤酒红烧肉
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寒蓝釉

红烧肉是餐桌上人人喜爱的一道美食,也是许多酒店主打的招牌菜。很多人喜欢吃红烧肉,但从健康角度,又惧怕肉里大量油脂。用这个方法烧出的红烧肉,能去除肉里大量油脂,且色泽红亮,肥而不腻,想吃就吃!用啤酒烧出的红烧肉,营养更丰富,更美味l

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 2斤
啤酒 600毫升
10克
10克
3克
生抽 25克
老抽 3克
白糖 3小勺
料酒 20克
味素 少许
八角 1粒
桂皮 1小块
香叶 2片
胡椒粉 少许
冰糖 3粒
食用油 I5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    将带皮五花肉洗净,切成长条块,葱切长条段,姜切大片。
  • 步骤 3/15
    五花肉凉水下锅,焯水约五分钟去浮沫,火不要太大,保持不沸。
  • 步骤 4/15
    将肉捞出,用温水冲去浮沫控干,用牙签在肥肉部分四面扎眼。
  • 步骤 5/15
    大勺重新加水烧至水出气泡,放入扎好的肉二次焯水,约8分钟去浮沫,经过扎眼后再焯水,能再次去除肥肉深层油脂。
  • 步骤 6/15
    将肉捞出,用温水冲去浮沫控干,放入炒锅小火煸出油,再转中小火,用铲子按压肥肉部分,煸出更多油脂。
  • 步骤 7/15
    将煸好的五花肉盛出控油。
  • 步骤 8/15
    炒锅内放入油I5克,三小勺白糖,大稍大先将糖溶化,然后转小火,用炒勺慢熬成金黄色。(气泡由大熬小就差不多了)
  • 步骤 9/15
    放入五花肉翻炒至肉上色,加入部分葱、姜、八角、桂皮炒出香味,随即放入料酒烹出香气,再加入20克生抽翻炒至五花肉上色变红。
  • 步骤 10/15
    砂锅底部放入姜片,葱段铺好。
  • 步骤 11/15
    倒入炒好的五花肉,加啤酒没过肉,加少许盐,2克老抽,3粒冰糖,二片香叶,炖几分钟后将葱姜、香叶取出。
  • 步骤 12/15
    小火慢炖一小时后,倒入炒锅,转大火收汁,收汁时加入几滴明油,会使五花肉色泽更红亮。
  • 步骤 13/15
    待汤汁收稍,五花肉红亮时即可关火。
  • 步骤 14/15
    这样烧出的红烧肉,色泽红亮、咸甜可口、肥而不腻、有益健康!
  • 步骤 15/15
    这是经二次焯水后又煸出的多余油脂,足足有半碗。
小贴士

肉要切大一点,烧后会缩小很多。头道焯水用凉水,二次焯水用热水,洗浮沫要用温水,肉口感才好。加老抽要少加,收汁时红烧肉颜色会变深。

发布于 2020-07-07
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