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焦糖啤酒红烧肉
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彦斌屠魔战神

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 适量
啤酒 300g
红辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
冰糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
  • 步骤 2/9
    锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖 。
  • 步骤 3/9
    待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。
  • 步骤 4/9
    糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
  • 步骤 5/9
    焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中
  • 步骤 6/9
    五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
  • 步骤 7/9
    之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可，加适量盐。
  • 步骤 8/9
    大火加热，将葱切段姜切片放入锅中
  • 步骤 9/9
    将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
小贴士

焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。

发布于 2019-01-14
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