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啤酒红烧肉
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汅伊尘义客饶义

一箱啤酒放在那好长时间了也没人去碰一下。都不喜欢喝啤酒也不能浪费。今天做红烧肉，正好就用啤酒代替清水，啤酒既能去腥也能提香，用啤酒烧制出来的红烧肉格外香糯。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750g
啤酒 1听
葱姜 适量
冰糖 适量
白砂糖 适量
八角 3粒
桂皮 1小段
草果 1个
料酒 适量
食盐 适量
草寇 2粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材：五花肉、啤酒。 调料：葱姜、桂皮、八角、草果、冰糖、草寇
  • 步骤 2/15
    五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块。
  • 步骤 3/15
    切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用。
  • 步骤 4/15
    锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克）
  • 步骤 5/15
    加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。
  • 步骤 6/15
    糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这时就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过，会发苦）
  • 步骤 7/15
    迅速倒入焯过水的五花肉翻炒。
  • 步骤 8/15
    快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
  • 步骤 9/15
    加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。
  • 步骤 10/15
    加入所有调料。
  • 步骤 11/15
    加入料酒。
  • 步骤 12/15
    大火烧沸后改小火烧制。
  • 步骤 13/15
    大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。
  • 步骤 14/15
    加入适量食盐，在此烧制10分钟。
  • 步骤 15/15
    最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。
小贴士

炒糖色时要注意观察，糖色炒至成琥玻色刚刚好，炒过了会发苦，颜色炒浅了不上色，起不到给肉上色的作用。

发布于 2019-11-07
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