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芋头红烧肉
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酒柠后

记忆中，红烧肉总带着一抹鲜艳的颜色，即使在生活最黯淡无光的时候，也总能给人慰藉。一碗香喷喷的红烧肉，配上大碗的白米饭，不仅能换来孩子们在餐桌上的欢笑声，更能体会到生活最真实和满足的一面。一菜一饭，一家人，足矣。

今天这道红烧肉做法，我派了芋头作为‘吸脂先锋’（当然你也可以换成板栗），把五花肉里的油脂逼出后，饱吸了肉香的芋头，不仅让五花肉香而不腻，而且芋头也变得更加嫩滑味美，比红烧肉还好吃！

食材
五花肉 250g
芋头 200g
冰糖 8颗
蒜头 2瓣
生姜 1片
老抽 4g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉洗净切小块。厚度大概在2cm左右，别太薄也别太厚。
  • 步骤 2/16
    冷水入锅。
  • 步骤 3/16
    加入一片生姜，大火烧开，撇去血沫。
  • 步骤 4/16
    沥干待用。
  • 步骤 5/16
    芋头洗净去皮，切成小块。
  • 步骤 6/16
    小火热锅，将五花肉码入，小火逼出油脂。因为五花肉本身已经含有丰富的油脂，用不粘锅的话就不需要再额外加油，这样做出来的红烧肉才不会油腻。
  • 步骤 7/16
    把五花肉夹起。
  • 步骤 8/16
    利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是为了炒糖色，如果想减少糖份可以不加。
  • 步骤 9/16
    炒出糖褐色后，加入蒜头炒香。
  • 步骤 10/16
    接着倒入五花肉继续翻炒。
  • 步骤 11/16
    加入老抽和盐，倒入适量温水，没过食材。尽量用温水，如果是冷水的话会让肉质收缩，吃起来口感会有点柴。
  • 步骤 12/16
    盖上锅盖，煮开后转小火，煮20分钟。
  • 步骤 13/16
    加入芋头，盖上盖子继续煮15分钟。也可以换成板栗，做成板栗红烧肉同样很美味。
  • 步骤 14/16
    汤汁基本收干，即可盛起端出。
  • 步骤 15/16
    撒一点葱花，美哉~~
  • 步骤 16/16
    怎么样，先来一口尝尝？
发布于 2019-03-03
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