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私房酱大骨
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伎涤仁苛弊

吃货贴秋膘必备，压箱底的第一大肉菜——酱棒骨~~~看起来好像有些复杂，其实是零技术含量，当然太懒的人，你就别下炒锅了，直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了，虽然味道相对差点，但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始，东北棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~请自备吸管和一次性手套！上瘾绝不负责！！！

时间:30分钟-1小时
食材
带肉棒骨 2000g
黄豆酱 15g
甜面酱 15g
豆腐乳 10g
老抽 10ml
白酒 5ml
油 10ml
八角 3g
桂皮 3g
花椒 3g
香叶 3g
葱 10g
姜 10g
冰糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    棒骨清理干净
  • 步骤 2/17
    准备调料
  • 步骤 3/17
    烧开一锅水，将棒骨下锅
  • 步骤 4/17
    汆烫5分钟后关火
  • 步骤 5/17
    捞出棒骨沥干水分备用
  • 步骤 6/17
    锅中放油
  • 步骤 7/17
    油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒，
  • 步骤 8/17
    加入葱姜和八角等调料一起炒香
  • 步骤 9/17
    放入棒骨翻炒
  • 步骤 10/17
    加入老抽上色
  • 步骤 11/17
    加入白酒
  • 步骤 12/17
    加入碾碎的豆腐乳
  • 步骤 13/17
    翻炒均匀后关火
  • 步骤 14/17
    将棒骨倒入高压锅
  • 步骤 15/17
    加入一小碗开水
  • 步骤 16/17
    加入冰糖
  • 步骤 17/17
    高压锅加盖开火炖煮45分钟，时间到后关火，焖一段时间至高压锅内蒸汽放完，即可开锅食用
小贴士

1、必须水烧开后，汆烫棒骨，蛋白质遇热收缩，这样骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里

2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可以去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁

3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁，不但可以提味增香，还能起到上色的作用

4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的颜色更鲜亮些

5、炖肉的时候不必再放盐了，因为调料都是带咸味的，咸度已经够了，“咸鱼淡肉”，少吃点盐总是好的

6、如果用普通锅，至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂，但是使用高压锅就能节省一半时间和火力，所以比较好的办法是先用铁锅，再转高压锅，这样味道和省力都具备了

发布于 2019-12-17
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