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砂锅酱大骨头
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clasp天无二日

许久许久没做过这个，对于酱大骨头，有的更多的是回忆，怎么也忘不了，02年出差到某地，基本上每次过去必点的，三个女人，吃了一盆，互相对望一下，不约而同的说出来，再来一盆！对，那会儿，这个菜，是按盆卖的……只是，虽然可以吃到了，却永远也回不去了，我的青春呀…不复返了…

加的调料不多，用最简单的调料，让骨肉的香味儿充分释放出来，才是最好吃哒！用砂锅来煮，味道自然是更好哒！

食材
猪筒骨 2大块
大葱 1根
姜 1块
桂皮 2块
八角 2个
生抽 3~4汤匙
老抽 5~7汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
白醋 约半汤匙
盐 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    左上角那种，带肉筒骨，两大块。今天特价耶！才6.99一斤！
  • 步骤 2/10
    请店里给切开成小块儿，有利于骨髓炖出来，入味儿更好。洗净后，先用冷水浸泡约1小时左右，再冷水下锅，开锅煮约5分钟左右，要确保骨头全部浸入热水中，血沫完全浸出才可以哦，然后捞出来，清水冲洗干净，沥干水分放入砂锅里。
  • 步骤 3/10
    姜块拍扁，大葱掰段儿。
  • 步骤 4/10
    把材料放入砂锅里。
  • 步骤 5/10
    再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。
  • 步骤 6/10
    锅里加水没过骨头，最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。
  • 步骤 7/10
    烧开后，这个状态，注意不要溢锅，用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟，保持滚开，再调整到灶的最小火，焖煮约2~2.5小时左右，关火加盐，盖锅继续焖10~15分钟就好啦。
  • 步骤 8/10
    如果隔一夜，骨头浸泡的味道会更好，第二天打开后是这样的，汤都成冻儿啦！再重新加热一下，骨头里的味道都特别棒！
  • 步骤 9/10
    经过砂锅焖了一夜，骨头完全被汤汁浸泡入味儿，大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴！味道好极啦！
  • 步骤 10/10
    盛点肉汤泡米饭！减肥是神马鬼！吃饱再说！
小贴士

1、也可以选用猪脊骨、排骨、肘子等，用这个方法做。

2、假如你没有砂锅，就用普通的锅炖好啦！

3、不要问我高压锅可不可以…我讨厌高压锅，你自己研究炖煮时间吧…好吧，我害怕高压锅…

4、白糖可以用冰糖替代，我家里只有白糖…

5、加入白醋可以更好的去腥，有利于骨头炖烂。也可以用高粱醋或白米醋替代。不可以用老陈醋…

6、吃的时候调配点蒜泥，味道更好哒！

发布于 2018-12-22
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