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酱大骨
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栾杀戮天下

酱大骨是东北菜馆的主打菜，也是懒刘的最爱，每次去东北菜馆，必点！人家爱的，就是抱着大骨头啃肉，插入吸管吸骨髓的那种快感！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实也不是人人都能抵制诱惑的！今天我就跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨兩吃，经济实惠，绝对不要错过！贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！

时间:1-2小时
食材
猪腿骨 1000g
葱 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
绍酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。
  • 步骤 2/13
    将其放入锅内，加入足量的清水。
  • 步骤 3/13
    放入葱段、姜片、桂皮、八角。
  • 步骤 4/13
    将汤汁倒出一部分做高汤。
  • 步骤 5/13
    水开，舀出浮沫。
  • 步骤 6/13
    大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
  • 步骤 7/13
    将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。
  • 步骤 8/13
    剩下部分汤汁。 再加入绍酒。
  • 步骤 9/13
    老抽。
  • 步骤 10/13
    加入盐。
  • 步骤 11/13
    加入白糖。
  • 步骤 12/13
    小火，慢慢炖至肉烂。
  • 步骤 13/13
    大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢。
小贴士

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。

2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。

3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。

发布于 2020-08-10
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