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酱大骨
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overlap聪明

酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。经过酱制的猪骨香而不腻，吃起来是满口留香、姿势豪迈。而且最勾人的是用吸管滋溜溜的把骨髓吸出，一股浓香直冲脑门。

时间:1-2小时
食材
猪大腿骨 2000g
酱油 50g
精盐 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 适量
草果 适量
莨姜 适量
生姜 适量
面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
  • 步骤 2/8
    用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
  • 步骤 3/8
    把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
  • 步骤 4/8
    将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
  • 步骤 5/8
    酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
  • 步骤 6/8
    锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
  • 步骤 7/8
    把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
  • 步骤 8/8
    为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小贴士

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

发布于 2019-10-31
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