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砂锅三文鱼头
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郗天青色等烟雨

随着《中餐厅》的热播，全国人民都在学习真人秀里面的热门菜，砂锅三文鱼头是张亮的头牌菜之一(砂锅三文鱼头、宫保鸡丁……等等)。张亮做的砂锅三文鱼头，虽然没有用砂锅（当时在泰国买的砂锅不是煲，连续爆开好几个）做，但是调味以及火候掌握的好，味道也收到客人的肯定与赞美。

说起砂锅菜，要属广东了。广东潮汕地区的砂锅文化历史悠久，菜式多样，守住营养，不上火，但不失去味觉的冲击。砂锅煲饭、砂锅粥、砂锅三文鱼头、砂锅鸡等等。

今天我学《中餐厅》用普通的锅做砂锅三文鱼头，可以更大众化，比较很多地方的家庭不买砂锅做砂锅菜，这样更加接地气。

时间:10-30分钟
食材
三文鱼头 1个
菜籽油 8ml
盐 6克
生抽 5ml
料酒 2ml
鱼露 2ml
鸡粉 1克
生姜 50克
香葱 30克
蒜头 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等；
  • 步骤 2/9
    三文鱼头解冻，洗净去鱼鳃，切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟；
  • 步骤 3/9
    利用鱼头腌制的时间，剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用；
  • 步骤 4/9
    热锅，倒油，放入蒜头爆香；
  • 步骤 5/9
    把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中，在放生姜片；
  • 步骤 6/9
    煎至微黄的时候，加入热高汤，汤汁刚盖过鱼头；
  • 步骤 7/9
    盖上盖子，大火煮沸，转为小火；
  • 步骤 8/9
    煮至汤汁少许的时候，放葱，收汁即可。
  • 步骤 9/9
    美味出锅
小贴士

1.三文鱼头多数是冷冻需要解冻；

2.要腌制入味才好吃；

3.蒜头要爆香，这样的煲的鱼头才香。

发布于 2019-01-15
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