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酱焖三文鱼头
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橙迪顿拼钥

三文鱼，是英文名salmon的音译名，是日料，西餐中较常用的鱼类原料之一。它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能，防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病，享有"水中珍品"的美誉。

三文鱼，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类；同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。相对三文鱼身的肉，鱼头的价格是非常的平民化的，用来香煎，焖烧，煲汤都非常不错。

前几日，上网的时候就随手下了一个我买网的APP，进去一趟，当然是不会落空的，下单买了两个三文鱼头，一袋科尔沁牛肉丸和一袋安至选乌拉圭牛腱子肉，趁着周末的时间，先来尝试鱼头啦。

一个鱼头再搭配一些料，二十元以内，都能做出一道美味佳肴。。不信，你就接着往下看，看精灵是如何做成功滴。。。煎的香喷喷的鱼头，配上一碗秘制酱汁，焖上一焖，那滋味，哎哟，找口水巾去啦~~~

食材
三文鱼头 450克
紫皮洋葱 110克
小米椒 2个
大蒜 30克
生姜 10克
黑胡椒 2克
料酒 30毫升
蚝油 20毫升
烤烧酱 20毫升
豆瓣酱 20克
蒸鱼豉油 30毫升
白糖 5克
凉开水 20毫升
九层塔 1把
浓缩鸡汁 5毫升
食用油 40毫升
精盐 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    三文鱼头及配料准备。
  • 步骤 2/16
    三文鱼头去腮，劈成两半。
  • 步骤 3/16
    内外抹少许盐后加入料酒，姜丝，现磨黑胡椒粉，腌制30分钟。
  • 步骤 4/16
    大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切碎，洋葱切月牙块。
  • 步骤 5/16
    九层塔摘洗干净。取一小碗，加入蚝油，烤烧酱，豆瓣酱，蒸鱼豉油，白糖，浓缩鸡汁，凉开水，混合均匀备用。
  • 步骤 6/16
    锅中注入食用油，撒配料中剩下的盐。
  • 步骤 7/16
    热至七成热的时候，下三文鱼头煎制。
  • 步骤 8/16
    煎制两面焦黄即可。
  • 步骤 9/16
    砂锅中加入食用油，下大蒜，生姜，小米椒炝炒。
  • 步骤 10/16
    出香味后铺上洋葱。
  • 步骤 11/16
    再放下煎好的三文鱼头。
  • 步骤 12/16
    淋入事前调好的酱汁。
  • 步骤 13/16
    盖上盖子用中小火焖20分钟。
  • 步骤 14/16
    最后撒入九层塔关火，利用余温焖约3分钟即可享用。
  • 步骤 15/16
    成品图。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1：三文鱼头腥气比较重，腌的时候适当的加大料酒，胡椒粉的用量。

2：因为是焖菜，故需选择能干烧，且耐高温的锅具。

3：九层塔气味芳香，入菜增香添色，更可除腥味，膻味。

发布于 2023-04-27
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