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红烧排骨
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魅力飞扬卞岷常

红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。材料:排骨900克调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克

时间:1-2小时
食材
排骨 900g
盐 3g
大葱 80g
生姜 10g
大料 2个
红枣 2个
冰糖 30g
米酒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
  • 步骤 2/9
    用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
  • 步骤 3/9
    当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
  • 步骤 4/9
    冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
  • 步骤 5/9
    香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
  • 步骤 7/9
    加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
  • 步骤 8/9
    当肉酥烂加盐调味。
  • 步骤 9/9
    继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
小贴士

1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。

2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。

3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。

发布于 2019-12-20
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