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手抓饭
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哟官卦侍萄

手抓饭一直是我们家里非常受欢迎的一道菜，原料易得，步骤简单，而且高压锅和电饭锅更免去夏日厨房中的辛苦。看很多朋友说米饭的软硬度不好把握，我强烈建议试试下面的方法，因为我也是失败几次后想到这个方法，绝对能保证和你最爱的米饭口感一致，让这道美食也能成为你们家餐桌的常客吧。

时间:1-2小时
食材
羊腿肉 200g
胡萝卜 100g
香葱 2根
洋葱 1/2个
姜 5g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
老抽 适量
生抽 适量
香叶 1片
花椒 10粒
八角 1/3个
干辣椒 4个
小茴香 20粒
白砂糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大米洗净后，加入煮饭量的水浸泡30分钟，之后将水倒入量杯中
  • 步骤 2/15
    羊腿肉切适口的小块，注意要有些肥肉，否则不够润口
  • 步骤 3/15
    将羊肉放入沸水中煮开
  • 步骤 4/15
    捞出漂洗干净后沥干水分备用
  • 步骤 5/15
    半个洋葱切和羊肉尺寸相近的丁，姜切片
  • 步骤 6/15
    锅中少油，放入羊肥肉和姜片炒香
  • 步骤 7/15
    加入洋葱翻炒，有微微的焦痕
  • 步骤 8/15
    加入羊肉翻炒
  • 步骤 9/15
    沿锅边淋入料酒，老抽，加入糖
  • 步骤 10/15
    加入之前的泡米水
  • 步骤 11/15
    煮开后撇去浮沫
  • 步骤 12/15
    香叶，花椒，八角，干辣椒，小茴香放入茶包中，加入到羊肉汤中，一起倒入高压锅，压30分钟
  • 步骤 13/15
    将泡过的大米，羊肉放入电饭锅中，汤汁倒入量杯中，比较之前的刻度，补足水并加入少许生抽
  • 步骤 14/15
    加入切成滚刀块的胡萝卜，将与之前泡米水一样量的汤汁倒入电饭锅中，按煮饭键
  • 步骤 15/15
    煮好后，撒入小香葱，盐，鸡精，孜然粉，拌匀即可
小贴士

如果没有高压锅，也可以用普通锅煮久一些到羊肉嚼得动，但是水就要多些，因为会挥发更多，煮饭的时候也同样要补齐水。

如果家里有小朋友，焖好饭后葡萄干。

用羊排味道会更好。

发布于 2019-09-11
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