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梅干菜肥肉包
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伴世尘晓妙旋
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食材
中筋面粉 400g
酵母 5g
糖 适量
小苏打 一小撮
馅料 适量
梅干菜 适量
肥肉 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    梅干菜提前一晚泡发，洗净，切碎；
  • 步骤 2/22
    肥肉切成丁；
  • 步骤 3/22
    锅中倒入适量油，肥肉入锅；
  • 步骤 4/22
    煸炒至淡黄色（不要煸太干）；
  • 步骤 5/22
    倒入梅干菜；
  • 步骤 6/22
    中火翻炒；
  • 步骤 7/22
    加入糖，少许盐；
  • 步骤 8/22
    煮至糖融化；
  • 步骤 9/22
    加少许水，继续熬煮几分钟（可以尝尝甜度，要明显能尝出甜味的程度）
  • 步骤 10/22
    馅煮好后，倒入平底的容器，入冰箱冷藏至凝固；
  • 步骤 11/22
    面粉中加入酵母、糖，慢慢加水，拌成面絮状；
  • 步骤 12/22
    再揉成光滑的面团；
  • 步骤 13/22
    盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大小；（28度，约一小时，仅供参考）
  • 步骤 14/22
    用手指沾上面粉，戳入面团，洞口不回弹、不凹陷就表示发酵好了；
  • 步骤 15/22
    面团内部有很好的蜂窝组织；
  • 步骤 16/22
    将发酵好的面团排气，加入一小戳小苏打，充分揉匀；
  • 步骤 17/22
    尽量多揉揉，将面团的气孔全部排出；
  • 步骤 18/22
    分成40g左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺馅料；（剂子全部分好后，用保鲜膜盖上，防止风干）
  • 步骤 19/22
    我献丑了..（你可以包成任何你喜欢的形状，下厨房有很多优质的视频教学教程，你们可以自行搜索）
  • 步骤 20/22
    入蒸锅，醒发二十分钟；（如果一次量做太多，包不过来时，就分两个锅蒸，避免先包好的醒发时间太长，而后包的醒发时间又不够）
  • 步骤 21/22
    醒发好后，锅内的水一次加足，中大火蒸15分钟，焖5分钟，再揭开锅盖；
  • 步骤 22/22
    这是醒发时间过长，涨发太大的成果。
发布于 2023-10-01
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