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苏式梅干菜鲜肉饼
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猎豹balcony

梅干菜是江南一带常见的东西，特别是在我们绍兴~~

金华酥饼里面包的就是梅干菜和油渣，我们这边早餐店一个小小的永康肉饼要3.5

前几天自己烤了一下发现无比简单，父上大人吃上瘾了钦点了这款梅干菜鲜肉月饼

做梅干菜鲜肉月饼，做法就是苏式月饼的做法，层层叠加，口感超级棒

如果要吃的朴素点，猪肉替换成榨菜也是OK的咯

我觉得在里面加点干辣椒会提升口感，当然啦，不能吃辣的就算了呗

#高亮# 参考分量 24个

30L烤箱一盘是16个，因为我上次做的酥皮有多余的直接用了，

所以要烤两盘的分量×4/3 就可以啦

酥皮用不完是可以冷冻的呦~看贴士！！！！！

食材
中筋面粉（普通面粉） 225g
猪油/黄油 90g
糖 15g
水 105g
低筋面粉 240g
梅干菜 100g
猪肉（可以替换榨菜） 分量自己调整（三肥七瘦为佳）
生抽 一大匙
老抽 一小匙
蚝油 一小匙
油 适量
干辣椒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    梅干菜用水泡一会，水分挤干之后切细了备用
  • 步骤 2/15
    五花肉洗净去皮剁成肉糜，三肥七瘦的最好啦~~我用了两把刀，剁起来很快，当然用料理机也OK
  • 步骤 3/15
    在挤干水分的梅干菜中加入生抽、老抽、糖、蚝油、油和适量盐，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    在锅中倒入少许油，加入肉糜翻炒片刻，加入步骤3继续翻炒（此时可以放干辣椒了）尝一下味道，增添调料
  • 步骤 5/15
    把油酥和水油皮中的材料分别混合成团用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
  • 步骤 6/15
    分别把水油皮和油酥分成24等分，用保鲜膜盖住防止变干。
  • 步骤 7/15
    水油皮在下按扁，放入油酥，收口
  • 步骤 8/15
    全部都包完之后，取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀成鸭舌状。擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
  • 步骤 9/15
    卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟
  • 步骤 10/15
    15分钟之后，取步骤9的油酥皮，重复步骤7，也就是再卷一次，最后松弛10分钟（这一步可以再步骤7中连续卷两次，那就是松弛一次就够了）
  • 步骤 11/15
    取步骤10中松弛好的油酥皮，封口朝上，用大拇指从中间按下，两边收紧成团，然后擀开
  • 步骤 12/15
    包入馅料，包包子一样收紧口，孰能手巧呦，我这个是没有收紧口的照片！！下面要捏紧了！！
  • 步骤 13/15
    包完以后，收口朝下放入烤盘可以刷蛋液然后撒芝麻
  • 步骤 14/15
    还可以这样~~点点点点红红的~~
  • 步骤 15/15
    烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟
小贴士

1、这类月饼真的是热的吃比较好~~，但是凉了依旧香酥，这个口感真的不错~和金华酥饼真的好像~！梅干菜烤过真心好吃

~凉的也很好吃，也可以烤箱180度回炉5分钟左右。

2、每次做油酥皮真的耗时很久啊！但是可以一次性多做一点的！！这几天要用就丢冷藏室，大概保存2-3天没问题，也可以丢冷冻室，要用的时候拿出来回温，揉几下就可以了，我试了一下，依旧香酥没问题啊没问题~~

3、苏式月饼也可以发挥想象，例如这个肉可以换成榨菜啊玉米啊什么什么的，放芝麻进去也很好吃哦~~

4、肉馅包不完直接吃也可以啊哈哈~~和稀饭一起吃很赞，也可以烙几个大饼，随便发挥随便发挥

发布于 2018-12-17
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