jxcaipu logo
梅干菜猪肉饼
8.9万 热度 31 收藏
华落花人独立

我们这的步行街口有个卖这饼的.

好多年了.每天下午去买都要等.

有好几个口味.唯独这个馅的只做一小碗馅.

经常会买不到...-_-#..

我想吃了..自己做.

我皮薄..我馅多...Y(^_^)Y

这个是半发面的饼..

食材
3肥7瘦的猪肉 300克
梅干菜（干） 50克
葱白 2小段
盐 适量
白糖 10克
白胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
芝麻油 适量
饼皮： 适量
普通面粉 300克
酵母 2.5克
水 150-160克
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    梅干菜.清洗几遍之后.放入碗中.倒入能盖过梅干菜的水.泡发...泡发好的水不要倒了.有用！
  • 步骤 2/18
    肉用料理机打碎...没有的就剁吧...
  • 步骤 3/18
    猪肉里面放一点盐.生抽.白糖.白胡椒粉..搅拌均匀...这是入个底味起！
  • 步骤 4/18
    泡发好的梅干菜挤掉水分捞出.（来.偷偷尝一点看看咸不咸）剩下的水.倒料理机里一小部分.洗净的葱白放入.打成葱姜水...如果没有料理机的.就把葱白放水里捏.抓.揉.+_+你也可以水里十八摸..^_^
  • 步骤 5/18
    把葱白水分次倒入肉馅里面.每一次要顺一个方向搅肉.水全部被肉吃进去后.才能加下一次！如果葱白水加完了.肉还能吃水..就把泡梅干菜还没用完的水加下去.一直加到肉吃不了水了就行！
  • 步骤 6/18
    把切碎的梅干菜放入肉里..其实我有用料理机打的..只是...打不碎...（≧∇≦）
  • 步骤 7/18
    根据梅干菜的咸度情况加盐..其它放白糖（多放一点）.老抽.芝麻油.白胡椒粉..搅拌均匀...！我不能吃老抽.就没放.馅颜色偏淡.你们做的时候可以放老抽.颜色好看..反正你又没伤.又不怕留疤.(°_°)
  • 步骤 8/18
    这是搅拌好的馅..放入冰箱冷藏备用！
  • 步骤 9/18
    面皮材料除了食用油.其它全部放入面包机里揉面.面团要稍偏软一些的！不能揉的太硬了..所以要根据情况加水！
  • 步骤 10/18
    案板抹油..把揉好的面团放在案板上.如果面团粘手.可以拍一点油..
  • 步骤 11/18
    把面团分成10份..差不多就行.不用称..！
  • 步骤 12/18
    取个面团.用手压成中间厚.四边薄的面皮.放上馅...我喜欢馅多多..皮薄！
  • 步骤 13/18
    收口捏紧..尽量不要捏出中间有一团面那种.我家娃忙的喔.图片本来拍到了她手在按面团.上传上来被截图了.看不见了=_=
  • 步骤 14/18
    收口朝下..全部包好后..用手微微压扁一些！不要压太扁..除非伱皮厚.不对.我错了.是伱的饼皮厚！+_+放室温醒夏天10分钟.冬天20分钟！
  • 步骤 15/18
    锅里放油...小火！把发酵好的饼.放入锅中.最好是用东西铲着移到锅里！图片里面的就是我家娃用手抓的给我放锅里的.都把发酵好的面团压扁了. o(≧▽≦)o .
  • 步骤 16/18
    小火煎一面定型后.翻面再煎一会儿.二面都定型之后.倒开水下去..是要能到饼的近一半水！然后盖上锅盖.中小火..
  • 步骤 17/18
    2-3分钟之后..打开锅盖.翻个面！再盖上锅盖继续..水干后..二面换着煎..
  • 步骤 18/18
    煎至表面金黄就行！！
小贴士

一般这样煎出来的馅是绝对熟了的..

如果怕自己煎不熟馅的..

可以把馅炒熟了再包..

或者面皮上多用一些面.

把皮包厚一些.这样可以按的比较扁.

皮薄的千万不要压太扁..

因为馅太多了.

里面还有汤汁.

煎的过程中会破皮！

发布于 2019-01-07
209
相关菜谱
写评论