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木鱼花面包
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夏有森光暖

木鱼花，一个好浪漫的名字。它是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。把木鱼花直接撒在面包上，能品尝到木鱼花的特有香气，而且当木鱼花接触到热气后会翩翩起舞，是味觉与视觉的双重享受！

食材
面包粉 260克
低筋粉 40g
牛奶 170g
蛋清 30g
细砂糖 25g
酵母 3g
盐 2g
黄油 20g
番茄酱 50g
木鱼花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所需材料；
  • 步骤 2/15
    将除面包粉、低粉、牛奶、蛋清、细砂糖、酵母、盐混合在一起，搅拌均匀后，冰箱冷藏30分钟；
  • 步骤 3/15
    取出面团揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；
  • 步骤 4/15
    加入黄油；
  • 步骤 5/15
    继续揉面，直到揉至扩展阶段；
  • 步骤 6/15
    整理一下面团，放在温暖处进行发酵；
  • 步骤 7/15
    待面团长大2倍后，发酵结束；
  • 步骤 8/15
    将面团排气并分割成8个大小均匀的小面团，滚圆后松弛15分钟；
  • 步骤 9/15
    松弛后的面团擀成圆形；
  • 步骤 10/15
    翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄型；
  • 步骤 11/15
    放入烤箱中，选择发酵功能，进行二次发酵；
  • 步骤 12/15
    当面包长大1.5倍后，发酵结束后；
  • 步骤 13/15
    放入预热至180度的烤箱下层，定时25分钟；
  • 步骤 14/15
    出炉后刷上番茄酱；
  • 步骤 15/15
    撒上木鱼花，直接就可以品尝啦。
小贴士

1、为了降低摄入热量，我用了番茄酱，如果你喜欢沙拉酱，也是可以换的；

2、不同面粉的吸水性不同，牛奶要适量掌握；

3、烤箱温度与时间，根据自己的烤箱性能灵活控制。

发布于 2018-10-22
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