烤麸，以前很多人误把它当做豆制品，其实它是面制品。是把面粉在水中反复搓揉筛洗，去除淀粉后分离出来的面筋，经发酵蒸熟呈海绵多孔状而成。烤麸在江南一带很常见，四喜烤麸是著名的海派菜，而五香烤麸则是上海功德林素菜馆的特色名菜，又名“功德烤麸”。

要把烤麸烧入味，有个很重要的步骤，就是一定要先把烤麸里的水去除，但是因为烤麸呈海绵状有好多小孔，所以用手挤是蛮难挤干的。一般饭店里的传统做法都用烧至7成热的大油锅把烤麸炸干炸脆，然后再加汤加调料后用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味；但是普通家庭制作一般不会开大油锅，我小时候倒是常常看见有人家先把烤麸摊在竹匾里吹干，但是在这过程中可能会有灰尘、苍蝇、小虫之类落在上面，好像有点不太卫生哦。现如今大家一来怕家里开大油锅油烟太大，也怕油炸后油脂吸入太多，而且现在也都讲究食物卫生，不会再将烤麸放在外面去吹干，所以我们也可以改变一下，利用现在家家都有的微波炉或烤箱来将烤麸烘烤至干，这样就减少了油烟和油脂的吸入，而且也很卫生。