jxcaipu logo
五香烤麸
9.8万 热度 43 收藏
四叶草

从小至大一直认为自己超爱的烤麸是豆腐类的一种，也不知道有多少人和我一样错误认为，这也难怪凡是所有的豆制品摊都有这个卖。

上海功德林素菜馆其中一样特色名菜便是五香烤麸，它是用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成，烤麸的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，则吃上去没有油水，再者便是烤麸多少带有发酵的味道，就算好的烤麸也不外如是，因此我们在外面餐馆常吃到的烤麸所以必须先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲，但这种做法是不太适合长期吃，虽是素菜，但烤麸却像吸足油水糖份的海绵，对身体健康大有影响，如果我们自己在家里做可以尝试改用少油版的，待大火煮开之后，用小火煨煮，等到水差不多煨干时，翻动几下淋少许芝麻油或亚麻籽油，只要烤麸和所有材料充分吸收卤汁，味道依然非常浓郁。

食材
干烤麸 200G
花生 80G
芝麻 2勺
黄花菜 50G
木 耳 80G
盐 3G
冰糖 30G
水 800G
料酒 20ML
香叶 2片
桂皮 2片
亚麻籽油 3勺
老抽 30ML
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好所有的材料，花生及木耳提前6小时泡发，黄花菜及烤麸提前3小时泡发挤干水份，将烤麸撕成小块，煮一锅清水，下烤麸氽水，然后用清水冲洗再挤干水份，木耳撕成小朵。
  • 步骤 2/6
    锅中倒入水及所有辅料
  • 步骤 3/6
    将所有材料放入锅中，除芝麻和油以外。
  • 步骤 4/6
    盖上盖子，启动无锡排骨收汁功能，烹饪程序自动执行。
  • 步骤 5/6
    待烹饪程序结束后倒入亚麻籽油和芝麻拌匀便可。
  • 步骤 6/6
    盛盘装出。
小贴士

1烤麸一定要泡发后用清水边洗边挤压，然后在沸水中过5分钟左右捞出用清水洗去白沫，这样的烤麸煮出来才不会带酸味。

2不喜欢亚麻籽油的可以改用芝麻油，但如果用来麻籽油的话记得一定要食材煮好后再倒入，这种油适合凉拌不耐高温。

3最后的收汁我喜欢留汁，这样的口感会更好。

4花生和木耳也可以提前一晚泡下，这样花生更易煮软。

5没有这锅的可以放在普通的锅中煮，但水量要减少。

发布于 2019-02-18
22
相关菜谱
写评论