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排骨炖豆角一锅出
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看到一家东北饭店介绍“一锅出”是农家菜之根，足以说明“一锅出”在东北农家菜中的受欢迎程度。

其实饭店里是把东北农家菜发扬光大了，在一般的东北家庭也很少这样吃。我只记得还是很小的时候，姥姥炖豆角的时候，会在上面放一个蒸帘，把馒头放在蒸帘上，蒸好的馒头上就会蘸了豆角的香味，那种味道让我怀念至今。

食材
豆角 适量
自发粉 适量
排骨 适量
盐 适量
色拉油 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
料酒 适量
老抽 适量
东北大酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
  • 步骤 2/12
    将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
  • 步骤 3/12
    将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐
  • 步骤 4/12
    将面片卷起来，切成小段
  • 步骤 5/12
    将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时
  • 步骤 6/12
    锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物
  • 步骤 7/12
    豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝
  • 步骤 8/12
    锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    烹入料酒、老抽调色、调味
  • 步骤 10/12
    放入豆角翻炒至变色
  • 步骤 11/12
    将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟
  • 步骤 12/12
    将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可
发布于 2018-12-25
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