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排骨炖豆角
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动静circular

每次家里买排骨，不一定都会买那种精小排，也会买这种骨头比较大的排骨，当然这个部分肉也不会少，只是没有精排更细，肥瘦不太均匀，样子不大美观，大小不均等。可是这种价格便宜，经济实惠。如果做糖醋排骨、椒盐排骨，一定会选用小排。像豆角这种炖菜，我就用这种排骨，毕竟更家常经济些。而且经常还会有脆骨，炖好的豆角，汤汁不要收的太干，拿来浇米饭呀！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
豆角 300g
油 适量
盐 适量
花椒 3g
干辣椒 8g
姜片 5g
小葱 10g
生抽 15ml
八角 1个
白酒 10ml
老抽 15ml
白糖 10g
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    锅里倒适量的油烧至7成热、放入花椒、姜片、小葱、八角、干辣椒爆香。
  • 步骤 2/12
    排骨我提前焯水了，如果不焯也可以，洗净下入锅里，调入白酒，翻炒一会。
  • 步骤 3/12
    倒入老抽、上色。
  • 步骤 4/12
    再加入白糖、生抽，煸炒一会。
  • 步骤 5/12
    我喜欢排骨干煸的焦焦的口感。
  • 步骤 6/12
    加入开水，没过排骨。
  • 步骤 7/12
    大火烧开，加入适量的盐。
  • 步骤 8/12
    撇去浮沫，改成中火，慢慢炖。
  • 步骤 9/12
    豆角洗净切段。
  • 步骤 10/12
    锅里汤汁烧到一半时下入豆角。
  • 步骤 11/12
    慢慢收汁，炖豆角。
  • 步骤 12/12
    待豆角炖软，汤汁不要收的太干，盛盘配米饭开吃！
小贴士

1、如果没有白酒，也可以用料酒烧。平时烧排骨个人比较喜欢用白酒，觉得更香。

2、豆角尽量选用这种扁一点，且宽的豆角，容易树口感好。

3、汤汁不要收的太干，毕竟肉汤和米饭是绝配！

发布于 2020-01-03
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